有機肥主要來源于植物和(或)動物，施于土壤以提供植物營養為其主要功能的含碳物料。經生物物質、動植物廢棄物、植物殘體加工而來，消除了其中的有毒有害物質，富含大量有益物質，包括：多種有機酸、肽類以及包括氮、磷、鉀在內的豐富的營養元素。不僅能為農作物提供全面營養，而且肥效長，可增加和更新土壤有機質，促進微生物繁殖，改善土壤的理化性質和生物活性，是綠色食品生產的主要養分。
| 項目 | 指標 |
| 有機質的質量分數（以烘干基計），% | ≥30 |
| 總養分（N+P2O5+K2O）的質量分數（以烘干基計），% | ≥4.0 |
| 水分（鮮樣）的質量分數，% | ≤35（粉末狀） |
| ≤25（顆粒狀） | |
| 酸堿度（pH） | 5.5~8.5 |
| 種子發芽指數（GI），% | ≥70 |
| 機械雜質的質量分數，% | ≤0.5 |
| 糞大腸菌群數，個/g | ≤100 |
| 蛔蟲卵死亡率，% | ≥95 |
| 雜草種子活性，株/3L | 5.0株/3L |
| 總砷（As）,mg/kg | ≤15 |
| 總汞（Hg）,mg/kg | ≤2 |
| 總鉛（Pb）,mg/kg | ≤50 |
| 總鎘（Cd）,mg/kg | ≤3 |
| 總鉻（Cr）,mg/kg | ≤150 |
| 總銅（Cu）,mg/kg | ≤200 |
1、有機質是指含有生命機能的有機物質。土壤有機質(腐殖質)泛指土壤中來源于生命的物質。包括土壤微生物和土壤動物及其分泌物以及土體中植物殘體和植物分泌物。有機質具有礦化作用、腐殖化作用。
2、有機質的礦化作用：有機質在生物作用下分解為簡單的無機化合物的過程。
3、有機質的腐殖化作用：有機質在分解的同時，形成腐殖質的過程。
發酵是指人們借助微生物在有氧或無氧條件下的生命活動來制備微生物菌體本身、或者直接代謝產物或次級代謝產物的過程，主要應用于食品工業、生物、化工等領域。 只有腐熟了的禽畜糞便，才能叫有機肥，未腐熟的禽畜糞便可以說是垃圾，也可以把它叫作有危害的肥料。那么要怎樣做才能使糞便變成有機肥?未腐熟的有機肥對果蔬有何害處?
1、未經腐熟的有機肥中，攜帶有大量的致病微生物和寄生性蛔蟲卵，施入農田后，一部分附著在作物上造成直接污染，一部分進入土壤造成間接污染。
2、另外，未經腐熟的有機肥施入土壤后，要經過發酵后才能被作物吸收選用，一方面產生高溫造成燒苗現象。
3、別一方面還會釋放氨氣，使植株生長不良，因此，在施用有機肥時一定要充分腐熟。
4、腐熟有機肥標準是：顏色為褐色或灰褐色，發酵物溫度降至35度以下，無臭味，有淡淡的氨味。
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